강 의 계 획 서

강 좌 명			바리스타 2급 자격증반							횟수 및 시간		15주 ( 1 회) / 1회 3시간
분 야			□ 문화예술 □ 생활문해 □ 시민참여 □ 인문교양 ■ 진로직업 □ 아동강좌		교육방법			■ 대면 □ 온라인		교육장소		1층 카페테리아
강의일정(안) 오전 09:30~12:00 오후 13:00~18:00 야간 19:00~21:00 ※ 4시간 내외 운영(협의) ※ 가능한 일정 전부 선택				월 □ 오전 □ 오후 ■ 야간 (18:00~21:00)		화 □ 오전 □ 오후 □ 야간			수 □ 오전 □ 오후 □ 야간		목 □ 오전 □ 오후 □ 야간		금 □ 오전 □ 오후
강 의 소 개
학습목표			바리스타 2급 자격증을 취득하고 커피의 기초적인 스킬을 익힌다.
강좌소개 (홍보용)			에스프레소와 우유스티밍을 기본으로 카페 메뉴와 자젹증 취득을 위한 과정
교 재			교재명: 커피바리스타 / 저자,출판사: 김기화,도서출판 나무들을위한숲 / 발행일: 2018.05.04. 가격: 20,000원
재 료 비			※ 준비물 : 텀블러 ※ 재료비 : 190,000원 (원두50%, 우유,40%, 앞치마,행주 10% 이론 1회차, 실습 14회차 ) ※ 총비용 : 재료비 180,000원 + 교재비 20,000원 = 200,000원
자 격 증			발급기간: 사)월드커피바리스타협회 / 응시료: 필기(33,000원) 실기(66,000원)
강 의 계 획
주차	회	강의 주제					세부 내용							비 고
1주	1회	-커피 기초 이론					-OT(수업 전개 방향 설명) -자격증 기초 이론 -자격증 취득 과정 안내
2주	2회	-에스프레소 및 로스팅					-에스프레소 머신, 그라인더 사용법 -다양한 에스프레소 추출 -수망을 이용한 로스팅
3주	3회	-우유 스티밍 기초					-우유 성분의 이해와 스티밍 원리 -우유 거품질의 차이와 맛 구별 -에스프레소 활용메뉴(아메리카노)

강 의 계 획
회 차		강의 주제	세부 내용	비 고
4주	4회	-시험과정 및 카푸치노	-실기시험(준비과정) 실습 -크레마 안정화 및 원만들기 패턴
5주	5회	-시험과정 및 우유스티밍	-실기시험(준비과정) 반복 연습 -우유 혼합 과정 및 벨벳밀크 만들기 -에스프레소 활용메뉴(아이스라떼)
6주	6회	-실기험과정(시연과정)	-실시시험(시연과정)의 중요요소 알기 -에스프레소4잔, 카푸치노 4잔 만들기
7주	7회	-실기 과정 파트별 연습	-테크니컬과 센서리 평가의 이해 -구술 평가의 이해 -커피브루잉(클레버)
8주	8회	-실기시험 대비(시연과정)	-에스프레소 추출과 카푸치노 연속 만들기 -시연과정의 항목별 평가사항 알기 -커피브루잉(콜드브루)
9주	9회	-바리스타2급 이론시험 -실기시험 대비(정리과정)	-정리과정의 중요요서 알기 -에스프레소활용메뉴(바닐라라떼)
10주	10회	-실기시험 대비	-시연과정과 정리과정의 연속 실습 -카푸치노 심화 -커피브루잉(모카포트)
11주	11회	-라떼아트 활용	-에칭펜을 이용한 다양한 모양 만들기 -우유스티밍 미흡한 부분 수정 -에스프레소활용메뉴(아포가토)
12주	12회	-기계관리 및 커피머신	-에스프레소.그라인더 머신 유지,관리법 -가정용 에스프레소 머신 활용
13주	13회	-시험 과정 전체 실습	-준비과정,시연과정,구술평가,정리과정 -카페메뉴(쑥라떼)
14주	14회	-시험 과정 전체 실습	-준비과정,시연과정,구술평가,정리과정 -카페메뉴(카페모카)
15주	15회	-바리스타 2급 실기시험	-실기시험 및 종강

※ 15주차 강좌별 회차(주1회 운영 → 15회/ 주2회 운영 → 주30회)에 맞게

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